【环球聚看点】平鱼的家常做法_平鱼如何做


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1、蒸扁鱼:处理扁鱼,去除鳃、内脏等。然后洗干净,在它身上画一个花刃;将葱段和切片放入盘中,放入扁鱼,再放入葱段和姜片,倒入料酒和盐,片刻;蒸锅烧开水,烧开后放入鱼,中火蒸10分钟,关火,蒸5分钟;然后把鱼捞出来,挑出葱姜,加入新的葱姜丝,再淋上蒸好的鱼汁和一勺热油;用一些芫荽和红辣椒装饰。

2、煎扁鱼:将扁鱼洗净,晾干;生姜适量;倒入料酒去腥,然后在鱼上抹一点盐,撒一点胡椒粉,在鱼和肚子上抹姜末,静置几分钟;在鱼肉上撒上适量的淀粉;将干锅加热,用姜擦干净,防止鱼皮粘锅;锅里加少许油;加入扁鱼,小火慢煎;鱼煎到7分钟时加入少许酱油;最后,加入葱花和配菜。

3、干扁鱼:将扁鱼的鳃清洗干净,内脏洗净;把鱼两边的刀都切开,然后加盐和料酒腌制10分钟;洋葱切段,生姜切丝,大蒜切片;将泡好的木耳撕成小花;鱼晾干后,均匀地涂上一层薄薄的淀粉;入七成热的油锅;炸至金黄色,捞出沥干;锅里留底油,肉馅翻炒至变色,再放入葱、姜、蒜炒香;料酒加糖、酱油、盐、醋,煮开;倒入清水中煮沸;将黑木耳加水;加入炸平的鱼,烧开,炖15分钟;煮汁浓稠时,将鱼取出,放入盘中;将汤汁倒入稀酱,然后倒入香油;把汤倒在鱼上就行了。

4、红烧比目鱼:将比目鱼从冰柜中取出融化,然后去除腮、鳍、内脏,洗净备用。在鱼身两侧切对角刀,然后将葱段、姜片、花椒大料放在刀内侧分钟,再撒上料酒和少许酱油,盖上保险膜,腌制半小时。第二遍,准备材料,两片大的,洋葱段,桂皮和大料,两瓣大蒜,加热。将腌制好的扁鱼去掉葱、姜、蒜、辣椒等配料,然后放入有油炸香味的锅中。鱼倒入锅中后,加入料酒、酱油和少许生抽,再倒入一罐啤酒。一罐啤酒就是没到鱼的身体,大火煮沸。

5、豆豉扁鱼:葱、姜、蒜、辣椒洗净切碎;将鱼洗净,在鱼两侧各切两刀,用料酒腌制10分钟;然后在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉,放入蒸锅蒸熟。鱼肉嫩滑,黑豆味浓。用料酒腌鱼可以去腥,比如加少量辣椒。

6、香蒜焖比目鱼:将比目鱼内脏洗净,擦干表面水分,放入锅中煎至比目鱼两面变黄。你可以事先在鱼上划几刀。如果鱼的王母娘娘也可以用少许盐腌制一下来调味;把炒锅里多余的油倒掉,放入红椒、葱、姜、4-5瓣蒜、3汤匙酱油、1汤匙白糖、1汤匙料酒、适量盐。鱼加清水,大火烧开后转小火,烧至蒜脆烂,汤汁浓郁入味。

7、烤扁鱼:将扁鱼洗净,在鱼身上均匀涂上盐,腌制30分钟,沥干渗出点。将料酒、生抽、糖、油的混合汁抹在鱼上,再抹上辣椒酱,撒上蒜粉。将烤箱预热至200,烤盘垫上锡纸,刷上油。将平鱼放入烤盘,入烤箱烤20分钟。取出后均匀撒上葱花和熟白芝麻,配以带汁米饭食用。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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