最近几天猪肉价格又涨了，一个星期没买肉，发现猪肉价格又长了2、3块钱，怎么猪肉又回到2020年年初一天一个价的状态了？有人说是猪都死了，没猪了，屠企提价抢猪导致的；有人说是屠企为了消化库存猪肉，故意提高猪价导致的；有人说是因为冻肉不干净，没人吃冻肉而导致的。不管什么原因，只是希望猪肉价格能赶快降下来，这马上就要过春节了，猪肉再不降价就注定今年要过一个“无肉春节”了，那就是一件很悲凉的事情了。

说起猪肉，肯定有不少人存在疑问，我们从市场上买的猪肉绝大多数情况下都是只有二百多斤的肥猪肉，我们在路上有时候能看到拉着二百多斤肥猪的车，有时候也能见到就拉个两三头母猪的车，说明有人专门是收购母猪的，肥猪我们吃了，那四五百斤的母猪肉去哪里了？

(资料图片仅供参考)

笔者就这个问题，联系了专门干收购母猪这活的老王，老王专业收母猪已经有十几年的时间了，据老王说在这十几年的时间里面，母猪肉的去向也在不断发生着变化：

最早的时候，母猪肉都被吃了，当然这个吃不是大家主动吃的，而是被动吃的，被动吃的意思就是大家在不知情的情况下吃的，以前猪肉安全监管不严，有一些屠夫就会专门收购低价的母猪，然后将母猪肉掺杂在肥猪肉中一起卖，从中赚取高额的差价。

后来国家出台规定，母猪肉是可以在市场上卖的，但前提是必须注明是母猪肉，在很多地方都有说母猪肉含有激素，孕妇和小孩是不能吃的，那自然直接注明是母猪肉的肉就没人买了。有些商贩就想到了一个曲线救国的方式，将母猪肉送到饭店、餐馆或者是包子铺用来制作肉丸、肉馅这些，因为母猪肉的脂肪含量更高，做出来的肉丸、肉馅反而更好吃，而这也是目前母猪肉的一个重要去向。

如果说将母猪肉加工成肉丸、肉馅还算是合法的话，那下面这个去向就是不合法的，甚至是在欺骗消费者。因为母猪的饲养年限是4-5年时间，所以老母猪肉的肌纤维是很粗的，而且相对比较耐住，有牛肉的感觉，一些不法商贩就收购母猪肉卤煮后充当牛肉卖。鲜牛肉价格是40块钱一斤，而卤牛肉只需要30块钱一斤的时候那就说明卤牛肉是假的，极有可能就是母猪肉或者公猪肉充当的牛肉。

目前，有专门的屠宰场是屠宰母猪的，当然屠宰后的猪肉也基本不会流向市场，而是有正规的销售渠道，一般是给猪肉深加工企业了，或者是用来加工成火腿肠、午餐肉、猪肚包这种熟食产品，或者是加工成肉松、猪肉脯等猪肉深加工产品，尤其是肉松，因为肥猪肉的生长时间短，肌纤维更细，同样重量母猪肉的肉松产量明显高于肥猪肉，所以我们吃的肉松大多数情况下都是母猪肉加工成的。

大家要明白的是母猪肉也是猪肉的一种，它同肥猪肉最大的差别就是饲养时间长，肉中的脂肪含量更高，肌纤维更粗更耐煮，其余没有任何差别。

至于民间流传的母猪肉中有激素，孕妇吃了会流产，小孩吃了会早熟这个问题，那就是多虑了。我们现在吃的肥猪肉如果是母的www.nfysw.com也多数都是没有被阉割过的，其中同样含有激素，为什么肥猪肉中的激素对人无害，而母猪肉中的就有害呢？所以说这是无稽之谈，猪肉中确实含有激素，但是它对人体的危害几乎是零，因为大多数激素都难以承受烹煮的温度，经过高温烹煮后激素也就失去了生理活性，也就不会对人体造成危害。

但是，相比牛肉和羊肉而言，猪肉中的脂肪含量更高，所以能量的含量也更高，猪肉吃多了确实会更容易让人长胖，也许这就是有人说猪肉不健康的原因吧。

其实，母猪肉相对肥猪肉还要好吃一些，有些地区的人甚至更喜欢吃母猪肉，因为母猪肉中的脂肪含量更高，不论是炖着吃还是炒着吃，多更香一些，在喜欢吃母猪肉的地方，母猪肉的价格甚至比肥猪肉的价格还要贵一些，这种情况一般是出现在华南和西南等喜欢吃猪肉的地区。

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